Sağlıklı yaşam trendi 2025 yılında küresel düzeyde sektördeki hakimiyetini koruyor, “keyif” odaklı ürünler, pazar payının en büyük bölümünü almaya devam ediyor. Yerelde şap hastalığı süt ve süt ürünleri üreticilerinin gündemini en çok meşgul eden konu olarak öne çıkıyor. Süreç, Bakanlık, üretici ve tedarikçilerin ortak çalışmalarıyla başarılı şekilde yönetiliyor.
Yerel ve küresel pazarlarda uzun süredir devam eden sağlıklı yaşam trendi, 2025 yılında gıda ve içecek endüstrisinin odağında olmaya devam etti. Sağlıklı yaşam tarzını destekleyen ürün ve hizmetler tüketicilere sunulurken, ekonomik belirsizliklerin devam etmesi, tüketicileri, özellikle günlük kullanım gerektiren ürünlerde fiyat odaklı tercihlere yönlendirdi. Mintel 2025 verilerine göre FMCG (Hızlı tüketim) kategorisinde en büyük paya sahip olan “keyif odaklı” kategorilere yönelik ilgi de 2025 yılında büyümeye devam etti. Ekonomik koşullar sebebiyle uzun vadeli yatırım yapamayan tüketicilerin anlık mutluluk arayışlarını ortaya koyan bu büyüme trendi, keyif kategorisinin markalar açısından fırsat olmaya devam edeceğine işaret ediyor.
Yerelde şap hastalığı nedeniyle süt tedarikinde yaşanan sorunlar 2025 yılında süt ve süt ürünleri sektörünü en çok meşgul eden konu başlığı oldu. Tarım ve Orman Bakanlığı, vakaların en çok görüldüğü illerde “Risk Tabanlı Kontrol Programı”nı uygulamaya aldı. Bakanlığın koordinasyonuyla uygulamaya, serbest veteriner hekimler dahil oldu; vakaların yaşandığı yerleşimlere ve yakın çevredeki illere destek verdi. Büyük ölçekli işletmeler de Bakanlığa düzenli numune vererek desteklerini sürdürdü. Bu işletmeler kendi hekimleri aracılığıyla süreci yönetti, ilgili kamu idarelerini bilgilendirdi. (SETBİR).
Türkiye’de Sektör
2025 yılında ticari süt işletmelerince 930 bin 898 ton inek sütü toplandı.
Ticari süt işletmeleri tarafından toplanan inek sütü miktarı, Aralık ayında bir önceki yılın aynı ayına göre %1,7, Ocak-Aralık döneminde ise bir önceki yılın aynı dönemine göre %0,5 azaldı.
Aralık ayında bir önceki yılın aynı ayına göre inek peyniri üretimi %0,5, içme sütü üretimi %3,6, tereyağı ve sadeyağ üretimi %0,3 azalırken, ayran ve kefir üretimi %14,9, yoğurt üretimi ise %10,0 arttı.
Ocak-Aralık döneminde ise bir önceki yılın aynı dönemine göre, inek peyniri üretimi %1,3, ayran ve kefir üretimi %9,3, yoğurt üretimi %5,5, içme sütü üretimi %3,9, tereyağı ve sadeyağ üretimi %5,5 arttı. (Süt ve Süt Ürünleri Üretimi, Aralık 2025, TÜİK)
Ekonomik gelişmeler 2025 yılında da süt ve süt ürünleri pazarındaki tüketim hareketlerini etkiledi. 2025 yılı itibarıyla toplam ambalajlı süt pazarı tonajı %5 büyümeyle 1 milyon ton olurken, ciro ise %27 büyüme ile 41 milyar TL’ye ulaştı (Nielsen, Toplam TR, 2025).
Açık süt pazarı tonajı ise 2025 yılında %12 daralmayla 0,8 milyon tona geriledi. Ciro rakamları %2 büyüyerek, yılı 26,9 milyar TL seviyesinde tamamladı (IPSOS, HTP, 2025).
Ambalajlı peynir pazarı tonaj bazında %3 büyüme ile 387 bin ton seviyesine yükseldi ve ciro olarak %29 büyümeyle 100,7 milyar TL seviyesine ulaştı. Ambalajlı peynir pazarında; süzme peynir (%-3), krem (-%5), taze (-%1), beyaz peynir (-%3) küçüldü. Diğer kategoriler 2025 yılında büyüdü ya da büyüklüğünü korudu. (Nielsen, Toplam TR, 2025)
Ambalajsız (açık) peynir pazarı tonajı %8 büyüme ile 180 bin tona yükselirken; ciro olarak %26 büyüme ile 45,6 milyar TL seviyesine geldi (IPSOS, HTP, 2025).